Chanfaina

Sin duda, la Chanfaina es uno de los platos representativos de Salamanca.

El origen de este plato recibe influencias judías y árabes. Y es por ello que se utiliza cordero y no cerdo. Cuentan las leyendas que cuando se sacrificaba un cordero se regalaban los restos a los pastores y preparaban éste exquisito plato. Siervos y señores se unían para celebrarlo.

Es una receta fácil de preparar y muy típica en bares, como aperitivo de domingos o días festivos.

Puede hacerse en cualquier época del año, aunque os aseguro que si coméis Chanfaina en invierno la temperatura corporal os subirá unos cuantos grados. Si lo hacéis en verano y disponéis de una barbacoa de leña al aire libre, le dará un sabor especial.

INGREDIENTES:

 (Para 5 personas) Tiempo total de preparación 2 horas y 30′

• 5 manitas de cordero.
• 1 trozo de sangre de cordero.
• 1 o 2 callos de cordero.
• 1 cucharada de pimentón, recomendado el de "La Vera".
• Cominos en grano o molidos (según las preferencias).
• 2 cebollas.
• Una cucharada de tomate frito.
• 2 huevos cocidos.
• 1 limón (opcional).
• 4 tacitas de arroz (recomendamos uno de grano grueso).
• Aceite de oliva virgen (para el fondo de la cazuela).
• Sal.
• 2 hojas de laurel.
• 2 dientes de ajo.
• Agua.
• Perejil.

PREPARACIÓN: 

Dificultad baja.
Se limpian y se lavan bien los menudillos.

Se pone una olla con abundante agua, (si es de cocción rápida mejor), una cebolla, un diente de ajo y laurel, y se introducen todos los menudillos, menos la sangre que la coceremos aparte en una cazuela pequeña con un poco de agua unos 10′. La olla la tendremos unos 20′ aproximadamente (contando a partir de cuando comience a hervir). Retiramos del agua de cocción y sacaremos a un plato y se reserva. Colaremos este caldo y reservaremos, para añadir después al arroz. Cuanto estén fríos los menudos los cortaremos en trocitos pequeños.

En una cazuela grande (preferible de barro refractario) o paellera se pone el aceite a calentar, se corta la otra cebolla en juliana y se pocha, se añaden los menudillos y se rehoga todo bien, se añade la cucharada de pimentón, se mueve todo muy bien con una cuchara de madera, cuidando que no se queme, se incorpora el arroz y el tomate mezclándolo todo bien, se pone un machado de ajo y perejil y se cubre de agua (doble de agua que de arroz). Pondremos el agua de haber cocido los menudillos. No olvidemos que tiene que quedar caldosa, si vemos que se seca añadimos más agua. Añadimos los cominos, sal, laurel, dejamos cocer a fuego medio unos 25′, adornamos con los huevos cocidos cortados en trocitos y limón (opcional) Si nos gusta un poco picante, utilizaremos el pimentón picante, le da muy buen sabor.

Como podéis apreciar este plato nos sirve como primero y segundo. Espero que os guste, os aseguro que está ¡buenísimo!